亚麻子黑麦贝果的做法

所需食材

天然酵种

200g

高粉

321g

黑麦粉

75g

水

173g

盐

9g

亚麻子

25g

麦芽糖

10g

食用碱

1小勺

水

适量

做法共10个步骤

1.

一般我用的是100%天然酵种，也就是100克水/100克粉天然酵母酵头。如果没有天然酵母，可以用材料中的100克/100粉+1克即时酵母，混合，室温发酵2小时后冷藏过夜，即冷藏液种替代天然酵母酵头。

2.

所有主料里除了盐以外材料放进厨师机，用厨师机1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档继续搅拌3分钟，停机。

3.

合好的面团立即平均分为8份，盖上保鲜膜松驰20分钟。

4.

取1份面团搓成长约20cm的长条，一头稍压扁，一头搓细。

5.

两头重叠，用扁的一头包住细长一头。

6.

在操作台上用掌按压重叠的部分，来回滚动封口。

7.

整形的面包坯放在烤盘里，盖上保鲜膜，在室温下放置20分钟，再放进冰箱冷藏延迟发酵一夜（最长可以保存2天）。

8.

当你准备烘焙贝果的时候，烤箱250度预热，烧开一大锅水，加入食用碱。轻轻将面包坯放在水中煮1分钟，将它们翻面，继续煮1分钟。烤盘里撤上玉米粉或全麦粉。

9.

将面包坯从沸水中取出放在烤盘里，放进已经预热好的烤箱中层烤10分钟。烤箱温度降至230度继续烤8-10分钟，至面包表层变成金棕色。

10.

将贝果放在冷却加上冷却后，即可享用。