蓑衣茄子的做法

所需食材

茄子

2根

胡萝卜

1/2根

青辣椒

1个

老抽

1小勺

蚝油

1小勺

味极鲜

1小勺

糖

1小勺

盐

1/2小勺

蒜

适量

葱

适量

姜

适量

做法共13个步骤

1.

准备原料

2.

茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断

3.

切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）

4.

切好的蓑衣茄子

5.

切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟

6.

腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干

7.

胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末

8.

一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁

9.

锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末

10.

然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎

11.

一面煎好后翻面再煎

12.

等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等

13.

盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可