鱼香煎茄盒的做法

所需食材

猪肉馅

80g

紫茄子

400g

鸡蛋

2个

面粉

100g

油

适量

盐

适量

胡椒粉

1勺

香油

1勺

生抽

1勺

糖

1勺

醋

1勺

料酒

2勺

姜末

10g

蒜末

10g

姜粉

1勺

豆瓣酱

1勺

湿淀粉

3勺

清水

200ml

做法共18个步骤

1.

葱花切碎备用

2.

把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

3.

茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味。

4.

切好的茄子薄片，中间相连没有断开

5.

用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了。

6.

做好的半成品茄盒

7.

取一个鸡蛋、适量面粉、用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀

8.

调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道

9.

锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒。

10.

取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎

11.

小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩

12.

煎到两面金黄盛出

13.

煎好的茄盒备用

14.

姜、蒜切成末备用

15.

锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒

16.

放入姜末、蒜末煸炒

17.

倒入200ml清水，放适量生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡，汤汁变稠时关火。

18.

料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可