咸蛋黄烩豆腐的做法

所需食材

内酯豆腐

300g

咸蛋黄

3个

油

适量

盐

适量

鸡精

1/2勺

胡萝卜

适量

火腿肠

适量

青豆

1勺

葱花

适量

做法共6个步骤

1.

备好咸蛋黄3个，内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块，胡萝卜和火腿肠各一段；葱一棵。

2.

将咸蛋黄蒸熟取出，用刀切碎压成泥。

3.

锅烧热放油，放入蛋黄泥不停地翻炒；

4.

待蛋黄泥炒得起泡，体积膨大就炒好了，先盛起。

5.

锅里再放少许油，放入切碎的胡萝卜细丁，用文火熬出黄黄的油，油呈鲜橙黄色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，熬制出来的油称为宝黄油。

6.

重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入半小碗水烧滚，将豆腐切成小块放入煮沸，撒一点点盐和鸡精调味，用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉，勾芡推匀，淋上香油出锅装盘！