酸辣米线的做法

所需食材

干米线

200g

扁豆

50g

草菇

50g

油菜

50g

芹菜叶

50g

肉丝

100g

开洋

适量

葱

适量

姜

适量

蒜末

适量

干辣椒

适量

细辣椒

适量

酱油

适量

料酒

适量

醋

适量

蚝油

适量

豆瓣酱

适量

辣豆豉

适量

五香粉

适量

做法共11个步骤

1.

干米线用开水浸泡备用

2.

蔬菜洗净切片切丝

3.

开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡

4.

肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用

5.

锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色；

6.

倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香

7.

倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀

8.

加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁

9.

加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味

10.

水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐

11.

泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火