家常红油担担面的做法
所需食材
做法共14个步骤
- 1.
炒制肉卤： 猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。
- 2.
锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。
- 3.
放入面酱，小火炒制。
- 4.
倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。
- 5.
倒入切好的香菇丁，继续翻炒。
- 6.
撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。
- 7.
调汁： 取干净面碗，舀两勺红油辣椒。
- 8.
倒入少许陈醋。
- 9.
倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
- 10.
倒入一勺肉汤或开水，调匀
- 11.
煮面： 锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。
- 12.
水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。
- 13.
另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。
- 14.
把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。
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