新疆大盘鸡的做法
所需食材
做法共20个步骤
- 1.
鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
- 2.
土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
- 3.
准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
- 4.
将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片
- 5.
用开水焯烫一下去除血水和脏东西，
- 6.
锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
- 7.
放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
- 8.
当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
- 9.
加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
- 10.
往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
- 11.
加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
- 12.
鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
- 13.
翻炒均匀，继续炖15分钟左右
- 14.
等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
- 15.
2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
- 16.
面团擀成圆饼装
- 17.
切宽条
- 18.
盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
- 19.
时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢
- 20.
水开了，煮面条
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