红豆相思酥的做法
所需食材
做法共25个步骤
- 1.
准备好红豆沙；
- 2.
将油皮所有材料(高筋粉125g，水125ml，白糖50g，猪油50g)拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
- 3.
等待松弛的时间里，把油酥所有材料（低筋粉250g，猪油125g），用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
- 4.
松弛好的油皮和油酥，用刮刀分成各自两等份，用手滚圆盖好保鲜膜保湿；
- 5.
松弛油皮用手按扁后，包入油酥；
- 6.
可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推；
- 7.
到全部包住油酥。
- 8.
捏紧封口，封口向下放置，盖好保鲜膜；
- 9.
包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
- 10.
用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样由上往下折叠；
- 11.
再由下往上折叠；
- 12.
盖上保鲜膜，松驰15分钟；
- 13.
松驰完毕，再反复重复上一次的擀薄、折叠；
- 14.
折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟；
- 15.
再重复一次；
- 16.
折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟；
- 17.
将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，用模具压出心型；
- 18.
多余部份用小心型模具也压出形状；
- 19.
往一片大的心型面皮上铺上红豆沙；
- 20.
边沿刷适量蛋液后盖上另一片心型面皮；
- 21.
用叉子沿边压纹，压实；
- 22.
压好的形状；
- 23.
铺进烤盘，刷蛋液；
- 24.
预热烤箱190度，烤25-30分钟；
- 25.
出炉凉凉即可食用。
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