香辣小龙虾的做法

所需食材

小龙虾

500g

干红辣椒

100g

花椒

适量

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

生姜

适量

香叶

适量

桂皮

适量

白糖

1汤匙

料酒

1勺

做法共12个步骤

1.

买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。

2.

去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

3.

红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

4.

捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

5.

锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

6.

锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

7.

放入砸好的辣椒酱，炒香。

8.

倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

9.

撒入蒜瓣、加入精盐。

10.

倒入一汤匙料酒，去腥。

11.

加入一勺白糖，翻炒均匀。

12.

倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟，汤浓即可。