水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法

所需食材

鲤鱼

1000g

豆芽

500g

油

适量

盐

适量

白芝麻

适量

郫县豆瓣

适量

干辣椒

适量

生姜

适量

麻椒粒

适量

做法共22个步骤

1.

豆芽摘去须根，洗净控水。

2.

鲤鱼去皮去内脏去腮后，将鱼头切下。

3.

用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

4.

这是片好的样子。

5.

将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

6.

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

7.

片好的样子。

8.

将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

9.

鱼片中加入淀粉

10.

抓匀后腌制20-30分钟。

11.

将鱼骨和鱼头斩块待用

12.

锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。

13.

将豆芽盛入事先准备好的容器。

14.

重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。 3.（图4-6）放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

15.

放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。

16.

加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

17.

将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

18.

将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。

19.

中火待鱼片浸熟。

20.

后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。

21.

重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。

22.

将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。