开屏武昌鱼的做法

所需食材

武昌鱼

900g

小红尖椒

2个

盐

1小勺

姜

适量

醋

30ml

料酒

15ml

鸡精

1/2小勺

白胡椒粉

适量

姜末

10g

蒜末

10g

葱末

20g

蒸鱼鼓油

20ml

麻油

20ml

做法共8个步骤

1.

活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

2.

头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

3.

中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

4.

将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5.

将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

6.

放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

7.

蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

8.

将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可