麻辣烤鱼的做法

所需食材

鱼

1000g

茄子

150g

黄豆芽

300g

姜

20g

蒜

100g

干辣椒

100g

泡椒

20g

花椒

15g

郫县豆瓣

30g

豆豉酱

15g

酱油

15ml

盐

适量

糖

5g

干贝素

适量

鲜汤

300g

油

适量

料酒

5ml

辣椒粉

适量

花椒面

适量

孜然粉

适量

白胡椒

适量

做法共15个步骤

1.

两斤左右的红鱼一条，（可以用其它鱼）。宰杀，洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连

2.

用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和10克的盐抹匀鱼身，腌制 1到2个小时左右。

3.

将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟（中间取出再刷一次酱油和油）。

4.

姜切姜末，蒜切成大块，香菇飞水切片，金针菇洗净，豆瓣酱、泡椒剁碎，豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒，花椒准备好。

5.

炒锅内放入适量油

6.

油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。（我没有盛出，发现最后煮的都不见了，哈哈，只吃到一点点。

7.

再添入适量油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

8.

加入辣椒，花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

9.

放入黄豆芽。

10.

豆芽煮熟后倒入茄条，稍煮片刻即可。

11.

取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。

12.

铺上烤鱼，四角放上金针菇。

13.

淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。

14.

炒锅洗净烧热，放入30ml的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了）。

15.

趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。