茶香脆皮鸡的做法

所需食材

童子鸡

1只

油

适量

盐

20g

茶叶

5g

花椒

5g

老姜

10g

葱

5g

做法共18个步骤

1.

童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用；

2.

取平底锅用最小的火加热;

3.

放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用；

4.

取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）;

5.

再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位;

6.

量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）;

7.

将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分;

8.

也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;

9.

后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段；

10.

冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟（可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了）;

11.

细心的将鸡身上所有的调料去除干净;

12.

并甩开水分备用；

13.

锅中倒入足量油烧至六七成热;

14.

保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡）;

15.

一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇；

16.

将炸的两面金黄的鸡捞出；

17.

剩余一半的茶叶彻底挤干水分;

18.

放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可。