自做春卷皮的做法

所需食材

高筋粉

300g

水

200g

做法共17个步骤

1.

高筋粉 300克。

2.

和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。

3.

最好面团要软一点，盛一碗冷水。

4.

蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。

5.

再手指蘸水。

6.

按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

7.

接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。

8.

醒发1小时。

9.

醒发完成，倒去上面的水。

10.

用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

11.

摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

12.

再使面团摔到手心内。

13.

又使面团往下掉。

14.

重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

15.

面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

16.

立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

17.

立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。