金沙糖醋排骨的做法

所需食材

中节排骨

500g

食油

适量

盐

适量

冰糖

50g

醋

适量

生姜

少许

芝麻

少许

做法共10个步骤

1.

芝麻入锅炒香备用。

2.

排骨洗净，入锅，加入沸水，再加入少量姜片和葱段（去油泡和腥味），开中火煮沸。

3.

煮至7~8分钟，倒掉沸水，用温水清洗掉血泡。捞起沥干待用。

4.

冷锅加入适量冷油，放入冰糖，微火不停地翻炒。炒至糖起泡，似糊非糊的时候，加入少量沸水。（注意加盖以免油水沾到伤人）

5.

小火烧至不沾油时揭盖翻炒，去掉糖中水分。炒至糖汁再次出现似糊非糊，糖色如图所示。

6.

再加入沸水，倒入排骨。（注：水漫过肉的二分之一）

7.

加入少许食盐，加盖焖烧。

8.

直至糖中水分蒸干，汤汁出现粘锅，带有气泡时，调至微火。

9.

加入适量醋快速翻炒，即可起锅。

10.

起锅后分层次加入事先炒香的芝麻，摆盘。