自制老干妈豆豉酱的做法

所需食材

豆豉

50g

干辣椒

适量

花椒

适量

辣椒面

适量

花生

适量

芝麻

适量

黄豆面

适量

葱

适量

姜

适量

八角

适量

糖

适量

盐

适量

酱油

适量

食用油

适量

水淀粉

适量

水

适量

做法共12个步骤

1.

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2.

蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3.

油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4.

晾凉后碾碎。

5.

熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6.

油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7.

用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8.

下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9.

下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10.

下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11.

加适量开水，煮沸。

12.

加水淀粉勾芡，起锅。