香辣猪蹄的做法

所需食材

生猪蹄

1000g

盐

适量

料酒

１勺

老抽

１勺

干红辣椒

适量

生姜

适量

冰糖

适量

麻椒

适量

桂皮

适量

香叶

适量

做法共13个步骤

1.

猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。

2.

用刀把猪蹄从中间劈开。

3.

把猪蹄剁成需要的小块

4.

锅内加凉水，放猪蹄

5.

水沸腾后关火，捞起

6.

用热水冲去浮沫，控干水

7.

锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

8.

加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

9.

放控干水分的猪蹄。

10.

倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。

11.

倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。

12.

待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

13.

大火收汁。