岐山哨子面的做法
所需食材
做法共22个步骤
- 1.
五花肉肥瘦分开切成小丁
- 2.
锅中加适量的油，热至7成
- 3.
将肥肉倒入锅中煸炒。
- 4.
将肥肉的水份煸干，出油。
- 5.
倒入瘦肉丁。
- 6.
当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
- 7.
加入极少量的酱油，为了上色。
- 8.
加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）
- 9.
用醋将肉片淹没。 大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
- 10.
肉9成熟时，加入大量的辣椒面
- 11.
加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）
- 12.
摊个鸡蛋饼; 土豆、红萝卜、豆腐切成薄片; 鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎
- 13.
除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
- 14.
用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开
- 15.
韭菜切碎
- 16.
撒入韭菜
- 17.
压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）
- 18.
小白菜清洗备用
- 19.
把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。
- 20.
面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
- 21.
加入熟的蔬菜片； 加入刚才做好的岐山肉臊子。
- 22.
加入烧好的酸汤。 岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。
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