水煮活鱼的做法

所需食材

青鱼

1000g

油

适量

盐

适量

香菜

适量

豆瓣酱

适量

料酒

适量

大蒜

适量

花椒

适量

生姜

适量

大葱

适量

干辣椒

适量

花椒粉

适量

生粉

适量

鸡蛋

适量

做法共29个步骤

1.

在买鱼的时候，告诉师傅，我要做鱼片，鱼老板会帮你取脊骨的，所以买回来就是这样的。

2.

鱼脊骨切块

3.

鱼头切半

4.

鱼脊骨切块，鱼头切半，洗净后待用。

5.

所下来的两边鱼身肉，先拿一片准备去除肚子上骨头

6.

去时，刀上带点水，好片

7.

我这个刀比较钝，因为拍照到原因就这样拍了

8.

去除后。。样子

9.

另一半也要去除。就是两个肚子。。

10.

然后切块。。跟骨头放一起。

11.

然后开始片鱼片。。

12.

一半身体片好。

13.

然后将所有鱼肉都片好放入容器中，洗净后沥干水，一定要沥干水。

14.

取鸡蛋一个，拿蛋清，加入鱼片中在加入盐，料酒，少许干生粉

15.

上浆完成

16.

鱼片上浆好后，最好要用油封存，怕在制作汤的过程中，鱼片被风吹干。

17.

生姜，蒜，葱 切米，切花，切片。

18.

葱和蒜放一起。。

19.

锅中倒入油烧热

20.

放入葱米，姜米，蒜米，煸香

21.

然后在加入豆瓣酱

22.

一起煸香

23.

然后在倒入鱼块一同煸香。。

24.

倒入开水，放入锅中煮成汤，

25.

等汤中鱼头鱼骨熟了后，再将封好的鱼片轻放在锅内，烧制半成熟，在鱼片上放入葱姜花椒粉

26.

花椒

27.

干辣椒切碎

28.

另外在热油中将花椒和干辣椒，烧热，看到干辣椒表面要变黑了，你会感受到快要有青烟的温度，就可关掉火

29.

然后倒入鱼片上，即可。