酸汤肥牛的做法

所需食材

肥牛卷

1袋

金针菇

100g

绿豆芽

100g

高汤

300ml

香菜

1根

青红尖椒

2根

油

适量

盐

适量

料酒

15ml

白胡椒粉

少许

姜

少许

海南黄灯笼椒酱

1大勺

野山椒

10g

鱼露

1勺

大红浙醋

2大勺

蒜

少许

做法共16个步骤

1.

香菜切段，青红尖椒切成圈。

2.

金针菇洗净切掉，野山椒切碎。

3.

海南黄灯笼椒酱1大勺。

4.

肥牛卷软化后，加入盐、白胡椒粉和料酒腌10分钟。

5.

锅里加入清水，先将金针菇焯水30秒，立刻捞起过凉水。

6.

剩余的水将绿豆芽也焯水，变的透明立刻捞起过凉水备用。

7.

焯好的金针菇和绿豆芽挤干水，放入盘子中。

8.

大红浙醋2大勺。

9.

锅洗净再放入清水烧开后，放入肥牛卷，倒入料酒，汆烫至肥牛变色。

10.

捞出控干水放入金针菇和绿豆芽上。

11.

另起干净的油锅，放入姜、蒜末，出味。

12.

放入野山椒碎。

13.

黄灯笼椒酱炒出味道。

14.

倒入料酒、高汤煮开。

15.

放入香菜段煮开后再煮2分钟，放入盐、白胡椒粉、鱼露、大红浙醋，关火。

16.

用滤网将汤汁倒入肥牛卷上，撒上香菜叶、青红尖椒圈。