自制鱼丸的做法

所需食材

草鱼鱼蓉

500g

蛋清

1个

水

150g

黄酒

10g

盐

2g

胡椒粉

2g

水淀粉

20g

做法共15个步骤

1.

买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除

2.

一点点刮下来

3.

刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

4.

鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入

5.

调好水淀粉

6.

加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，

7.

摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

8.

反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

9.

锅中放水，用手挤出鱼丸

10.

小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

11.

下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出

12.

捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性

13.

做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子

14.

我把它捏扁

15.

松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。