菊花酥的做法
所需食材
做法共22个步骤
- 1.
把水油皮（面粉100g、猪油40g、糖25g、水28g），油酥（面粉60g、猪油30g）的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团（左边水油皮面团，右边油酥面团）。
- 2.
水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
- 3.
取一个水油皮小面团，按扁或者擀成圆形。
- 4.
包入油酥小面团。
- 5.
拢住捏紧油皮收口，包成圆团子。
- 6.
口朝下放置，用手按扁。
- 7.
再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
- 8.
从上到下卷牛舌面皮。
- 9.
卷成卷，旋转90度。
- 10.
卷好的卷用手按扁。
- 11.
第二次用擀面杖擀成牛舌状。
- 12.
再从上到下卷面皮。
- 13.
卷成卷（依次8个面团都这样重复操作）。
- 14.
盖上湿布，松弛10分钟。
- 15.
卷好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
- 16.
用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
- 17.
擀好的皮包入红豆馅，收口捏紧朝下放在案板上。
- 18.
用手掌轻轻压扁面团，用擀面杖稍微擀成圆饼状。
- 19.
用刻刀或者剪刀在面饼周围划12道口子。
- 20.
即12个花瓣，把每一个花瓣顺一个时针扭转。
- 21.
使豆沙馅露在上面。
- 22.
中间刷蛋黄液，撒黑芝麻呈花蕊。烤箱预热，220℃中层，烤制15-20分钟。
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