提拉米苏的做法

所需食材

鸡蛋

5个

糖1

110g

面粉

160g

马斯卡朋乳酪

300g

玉米糖浆

2勺

黄油

25g

牛奶

40ml

香草精

少许

黑咖啡粉

1勺

糖2

2勺

巧克力1

160g

淡奶油

2杯

蛋黄

5个

蛋白

1个

水

4勺

吉利丁粉

2勺

牛奶

150g

朗姆酒

适量

糖3

2勺

糖4

2.5勺

巧克力2

40g

淡奶油2

40g

黄油2

20g

做法共18个步骤

1.

容器中放入鸡蛋，糖1，香草精，玉米糖浆2大勺 香草精

2.

先低速混合，然后改高速打至非常浓稠状，打蛋器提起蛋糊能留下痕迹，而且不会迅速消失

3.

分二次拌入面粉

4.

黄油和牛奶用微波炉加热至溶解，然后再与步骤3切拌均匀

5.

倒入模具，我用一个7寸和一个很矮的6寸模 送入190度的烤箱，烤35分钟，冷却后切片

6.

咖啡糖酒液： 1大勺黑咖啡粉与1杯水一起煮15分钟 冷却之后按照咖啡：朗姆酒：糖=1:1:1的分量来混合均匀就可以了

7.

马斯卡彭乳酪慕斯： 马斯卡彭乳酪300克 +蛋黄3个+ 糖3 蛋黄+糖隔热水搅拌至颜色变浅，倒入乳酪搅拌均匀

8.

糖4+水1大勺加热至118度，缓缓倒入打发的蛋白中，快速搅拌至湿性发泡

9.

混合步骤7与8，搅拌均匀

10.

淡奶油打至浓稠，取一半的量倒入步骤9，拌匀

11.

巧克力慕斯： 蛋黄2个+糖2+牛奶150克隔水加热至85度

12.

倒入巧克力1和朗姆酒少许拌匀

13.

待步骤12稍微冷却之后倒入剩下的淡奶油搅拌均匀

14.

吉利丁粉溶解于4大勺冷水中，放微波炉中加热至融化 一半倒入巧克力慕斯中拌匀，一半倒入马斯卡朋乳酪糊中拌匀

15.

这是拌好的巧克力糊

16.

组合： 取一片蛋糕片，刷一层咖啡糖酒液，倒入马斯卡朋慕斯，再放一片蛋糕片，刷咖啡糖酒液，倒入巧克力慕斯 送入冷藏定型

17.

巧克力干那许： 巧克力2+淡奶油2+黄油2微波加热至完全融化，倒在已经凝固的巧克力慕斯糊上，再次冷藏至凝固

18.

慕斯完全凝固之后，从冰箱中取出，模具周围用热毛巾捂一下，然后轻轻一推就能顺利脱模，根据喜欢大家就任意装饰吧