6寸全蛋海绵蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

150g

低筋面粉

100g

黄油

26g

水怡

6g

白砂糖

110g

牛奶

40g

做法共15个步骤

1.

先准备材料

2.

面粉过筛备用

3.

打蛋桶加入全蛋

4.

倒入细砂糖搅拌均匀（不用打发）

5.

隔着热水加热至36度

6.

水怡倒入小盆中加保鲜膜盖住，以防表面凝固

7.

水怡隔水稍微加热一下，让糖浆软化

8.

把软化的水怡加入没打发的全蛋液中均匀

9.

全蛋液保持36度温度下高速打发，大约用了4分多一点时间（祈和938N的打蛋器的5档最高速打发）

10.

提起来写8字，字体不会马上消失，这个时候转用低速再次打发了2分多时间，这步消大气泡，蛋糊变得蓬松细致

11.

用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手，牙签能操持不倒，就可以证明蛋糊打发成功了

12.

用刮刀在盆中刮一圈，将盆倾斜让盆边沾上蛋糊，这样加面粉时不会沾在盆边上搅拌时产生面粉粒

13.

将筛好的面粉直接再一次过筛在蛋糊上（这步可以筛在其他地方直接倒入蛋糊上也行）

14.

刮刀从搅拌盆中2点钟的位置入刀，用翻转法划拌至没有粉末，均匀后倒入牛奶与黄油隔水操持40度，顺着刮刀倒入牛奶黄油液，再次搅拌均匀

15.

蛋糊呈液态而且光泽变得细致，倒入模具中振出气泡，入烤箱170度烤35—40分钟，取出后倒扣网架冷却