菠萝包的做法

所需食材

高粉

200g

低粉

145g

鸡蛋

36g

黄油

70g

糖粉

45g

盐

1/4小勺

蛋液

33g

酵母

3g

糖

25g

水

135ml

做法共21个步骤

1.

将面包材料中除黄油所有材料称重，放在面包根内；（高粉200g，低粉50g，酵母3g，糖25g，水135ml，鸡蛋36g）

2.

开启和面功能开始揉面；

3.

黄油25g 室温软化，切小块备用；

4.

揉面功能后10分钟，加入黄油丁继续搅拌；

5.

和面功能结束后，开启和面发酵功能继续揉面发酵；

6.

称发酵空档，制作菠萝皮，黄油45g切丁室温软化；

7.

加入糖粉45g

8.

搅拌拌至体积变大；

9.

分次加入蛋液33g，搅拌均匀；

10.

筛入低粉95g；

11.

和成面团后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏硬身；

12.

基础发酵至2-3倍大后，手沾高粉，戳穿洞，洞不回缩就证明发酵好了；

13.

取出等分成8份，松驰15分钟；

14.

将等分成八份的菠萝皮搓圆盖在松驰好的面团上；

15.

盖住3/4的面团为宜；

16.

收口向下，放入铺了油布的烤盘上；

17.

待所有的表皮都弄好后，用刀在表皮划痕；

18.

放大一个划好的样子；

19.

将烤盘送至温暖入二次发酵至2倍大；

20.

表皮刷上蛋液；

21.

送入烤箱，中层，上下火170度20分钟。