莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

莲子

500g

富强粉

200g

油

50g

糖

60g

转化糖浆

150g

枧水

2g

全蛋液

适量

咸鸭蛋

适量

做法共21个步骤

1.

干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中

2.

绞成莲蓉

3.

锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅

4.

鸭蛋洗净外壳

5.

取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上

6.

转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合

7.

放富强粉200克

8.

和成面团后醒15分钟

9.

用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用

10.

咸蛋黄包入莲蓉馅中

11.

搓圆

12.

莲蓉蛋黄馅放饼皮上

13.

左手虎口捏住饼皮

14.

右手拇指往上推月饼皮并收紧上口

15.

搓圆并滚上适量干粉

16.

放入模具中

17.

压制成形

18.

入烤箱前月饼表面喷水

19.

放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟

20.

取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟

21.

取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用