奶香吐司的做法

所需食材

高筋面粉

270g

细砂糖

40g

鸡蛋

20g

盐

1/2小勺

黄油

25g

快速干酵母

3/2小勺

奶粉

12g

水

145g

做法共33个步骤

1.

酵母倒入盆中

2.

加入75g温水把酵母溶解

3.

搅匀、静置片刻

4.

高筋面粉倒入盆中

5.

加入糖

6.

加入盐

7.

倒入奶粉

8.

搅拌均匀

9.

加入溶解了酵母的水

10.

加入剩下的70g水

11.

加入打散的鸡蛋

12.

将粉类和液体慢慢地混合在一起、直到形成面团、 用力揉面、这时候面团会很粘手、表面也不光滑、但要坚持揉下去、不要加面粉、

13.

揉着揉着面团会变得渐渐有弹性、表面也会变得光滑、 随着面筋的形成、面团也开始变得没那么粘手了、 揉面可以采用揉、压、摔等多种方式、揉面的目的是为了让面筋尽快切尽量多地形成、 手工进行的话、这个过程会需要比较多的时间、 有面包机的话建议使用面包机、君君手头有面包机、 但是考虑到第一次做、为了弄清面团的个个阶段所以采取手工揉制、

14.

揉到一定程度后、试着抻开面团、 这个时候面团不太容易抻得很薄、抻得稍微薄一点就会扯出很多洞、这时候就可以加入黄油了、 加入已经软化好的黄油、并用力把黄油揉到面团里面去、

15.

一开始面团会有点惨不忍睹、但是随着揉面的进行、黄油就渐渐会被面团吸收了、坚持揉下去面团就又变得光滑而又充满弹性了

16.

检查面筋的强度、把面团小心抻开、看看能否形成一层薄薄的薄膜、

17.

但是薄膜不是特别坚韧、还是比较容易破裂、 破裂的洞口呈不规则的形状、而不是光滑的圆形、这时候面团就达到了扩展阶段、 如果做大部分的甜面包和调理面包、这个阶段就可以停止揉面了、

18.

继续揉面、面团会达到完全阶段、这个时候面团可以抻开成非常坚韧的薄膜、即使用手捅破、破裂的洞口也是非常光滑的圆孔、 揉到完全阶段就不要再继续揉面了、 如果揉过头、面筋就会断裂、面团逝去弹性、变得黏软、一扯就断、做面包面包体积小、空洞粗糙、口感差、

19.

把揉好的面团放入大盆、盖上保鲜膜或者湿布、 室温第一次发酵、 28℃左右、大概一小时、温度高则发酵时间短、温度低则时间长、

20.

面团发酵到原来的2~2.5倍大、用手蘸上面粉、 在面团顶部捅一个窟窿、 拔出手指、插出的孔洞既不塌陷、也不回缩、保持原状就发酵成功了、

21.

发酵好的面团瘦瘦身、 挤出空气、

22.

分成等量的三份、整成圆形

23.

室温下中间发酵、 醒发15分钟、

24.

取一个醒发好的面团、用擀面杖擀成长条状面片、 宽度和吐司盒等宽

25.

将擀好的面片从上而下卷起来、一定要卷紧

26.

把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部、 君君用的不粘吐司盒、 普通吐司盒需要刷黄油防粘吧~ 否则应该会面临烤好取不出来的囧境……

27.

把吐司盒放在温度38℃、湿度85%的条件下进行最后发酵、 专业的发酵箱实在是太贵了、用烤箱做虽然不如发酵箱那么精准、但是保证温湿度在一个大概的范围就可以了、 君君采用的方法是把烤盘放入中层、下层烤盘里装一盘热水、底部的热水盘会不断散发水汽、提供足够的湿度、热水凉了就再换一盆、

28.

发酵到吐司盒九分满、 君君是第一次做、分不清什么样的九分满什么样是八分满…… 因为是晚上11点左右了、所以看着差不多就急乎乎盖上烤了……殊不知这才是八分满、烤出来没办法和顶部盖子接触、烤出金黄的色泽…… 小失败~

29.

盖上盖子、 没有盖子也无所谓、 上一步就发酵到8分满就OK了、然后刷一层全蛋液、烤出来的就是金黄的弧度面

30.

放入预热好的烤箱、165℃、中下层、上下火、烤35分钟左右、

31.

趁热脱模具、 把吐司放在冷却架上、 给你们看的是底面、如果当初二次发酵是九分满、烤出来的面包顶面和底面一样都是漂亮的金色、 君君烤出来顶部没有和盖子接触、所以是白白的、不好看、看下图就知道了、

32.

等吐司冷却到温度和手心温度差不多的时候、放入保鲜袋密封、

33.

第二天早上切片做早餐、但吃有点干、配上一杯温热的牛奶再好不过了~