[面包篇]杞子桂圆养生吐司的做法

所需食材

高粉

258g

水

70ml

牛奶

62g

蛋

30g

糖

38g

盐

3g

干酵母

3g

黄油

33g

果干

50g

做法共49个步骤

1.

高筋面粉过筛。

2.

放上糖和盐。

3.

果干用温水略清洗一下，用厨用纸巾吸干水份备用。

4.

酵母用10克温水化开。

5.

牛奶放冰箱一整晚冰过。

6.

鸡蛋也冰过，打散。

7.

牛奶、水、蛋液拌匀。

8.

酵母也一同放入拌匀。

9.

倒进面粉中。

10.

用筷子搅匀，直至看不到有干粉。

11.

用手把面粉和在一起。

12.

用保鲜袋包好，放进冰箱泡20分钟。

13.

取出面团，放进面包桶内。

14.

按20分钟揉面功能。

15.

面包机停止后，放入黄油。

16.

重新再按20分钟的揉面功能。

17.

面包机再次停止后，取出面团，这时的面团已到扩展阶段，但还没到位。

18.

从段面也以看出还很粗糙，呈锯齿状，所以要放到按板上改用手揉。

19.

加手揉手摔方法把面团揉至完成到位。

20.

揉大约10分钟后，段面已变得光滑。

21.

拉开面团，可以很容易的拉出薄膜。

22.

面团摊平，放入1/2果干。

23.

对折，再放入1/2果干

24.

整圆，收口朝下，放入盘中。

25.

保鲜袋包好，室温28度发酵1个小时。

26.

取出面团放到按板上，用切割板从中间切开。

27.

分成三等份。

28.

四边用手向下折压，整成圆形。

29.

盖上保鲜膜，松驰10分钟。

30.

松驰10分钟后，擀长。

31.

反面，上下向中间对折。

32.

反过来，加盖保鲜膜再松她10分钟。

33.

松驰10分钟后，面团再次擀长。

34.

反面，由下而上地卷起，圈到尾部，成一圆柱型，中间只圈2圆半。

35.

放上面包模排好。

36.

在表面喷上一层水雾。

37.

烤箱底屋放上烤盘，倒进热开水。

38.

上面一层放上烤架，再放上面包模。

39.

门上盖上一条半湿毛巾，关上门发酵。

40.

大约半个小时后看温度降低没（这个时间决定于天气温度而定）。

41.

如果感觉到里面冷冷的话，调用烤箱附带的发酵功能。（如果没果发酵功能，可以把烤盘内的水倒去再换上热开水）

42.

发酵50分钟后，拿出面包、烤架和烤盘，把烤箱门用干布擦干水份。预热烤箱所需温度。

43.

面包盖上保鲜膜，烤盘内的水不要倒掉，利用烤箱预热时间把面包架在上面继续发酵。

44.

10分钟后，擦上蛋液。

45.

放进烤箱180度烤40分钟，中途视情况加盖锡纸。

46.

时间够钟立即取出面包，在桌面上轻敲几下，斜身倒出面包，放在架子上放到手心温度左右。

47.

用保鲜袋包好，放置一晚。

48.

切片拍照食用。

49.

柔软度测试： 对折上，丝毫没有断裂，柔软度堪比柔美体操。