波点可可蛋糕卷的做法
所需食材
做法共18个步骤
- 1.
蛋白与蛋黄分离（俺这是5蛋，其中一蛋还是双黄）
- 2.
蛋黄中加入牛奶打匀，再加入玉米油打匀。（手动打蛋器）
- 3.
分次筛入低粉。
- 4.
切拌至无颗粒。
- 5.
蛋白加几滴白醋、少许盐低速打出大泡。（电动打蛋器）
- 6.
加入三分之一的糖，转3档中速2分钟左右打出细腻的的发泡体。
- 7.
加入另外三分之一糖，继续3档打约1分钟，打蛋头有蛋白粘住，但蛋白仍然很软。
- 8.
加入最后三分之一糖，3档打约1多分钟，提起蛋头，蛋白显弯曲状，蛋盆中蛋白可见清晰花纹。
- 9.
3档继续打约1分钟多钟，打蛋头的蛋白直立，，接近硬性发泡
- 10.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，上下切拌。并且预热烤箱，150度。
- 11.
将蛋糊拌匀。
- 12.
倒入剩余的蛋白糊，切拌均匀。
- 13.
取一小部分蛋糊放入裱花袋中。
- 14.
将裱花袋剪个小口，挤在铺了锡纸的烤盘中。（我剪的有点大了）
- 15.
将剩作的蛋白糊再挤回盆中，筛入可可粉拌匀。
- 16.
两三分钟后，取出烤盘，这时，蛋糊用手轻碰已凝固。烤箱转170度。
- 17.
将拌好的可可蛋糊倒入烤盘中，入烤箱中上层。
- 18.
约25分钟左右，出炉倒扣放凉，抹果酱用油纸卷起，放冰箱中定型。（在烤制时根据情况加盖锡纸）
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