8寸原味戚风的做法

所需食材

鸡蛋黄

260g

低筋面粉

85g

橄榄油

40g

鲜牛奶

40g

冰糖

90g

做法共13个步骤

1.

鸡蛋磕开，将蛋黄和蛋白分离各装入无水无油的大盆中； 蛋黄加入30克白糖，用蛋抽打到糖化，蛋的颜色变淡；

2.

往蛋液中注入橄榄油，用蛋抽将蛋液和油打至完全混合；

3.

加入牛奶继续上述的操作；

4.

低粉筛入混合蛋液中；

5.

用蛋抽拌至无颗粒状，蛋抽提起时面糊能顺溜往下滑；

6.

蛋白先用电动打蛋器高速打至起大的泡沫加入三分之一白糖，继续打发；

7.

见到搅拌桶里的蛋白出现波纹状时，把剩下的白糖分两次加入蛋白中，打发至提起搅拌器时带起的蛋白有鹰嘴状，再转中速和低速消泡；

8.

用搅拌刀挖出打发的三分之一蛋白与蛋黄面糊混合均匀；

9.

将混合面糊混入剩下的蛋白中，用刮刀呈8字状从下往上将蛋糊拌匀；

10.

混合蛋糊装入烟囱模中，并用刮刀将表面抹平； 震模，使劲往地上摔，把大气孔排出；

11.

烤箱预热170度。中层，上下火150度，40分钟；

12.

熄火后马上取出，狠狠的震一下，立刻倒扣；

13.

自然温度下完全凉后，用刮刀顺着模具内测转动刮一圈脱模。