千叶纹黄金蛋糕的做法

所需食材

黄油

75.6g

低粉

91.8g

牛奶

75.6g

全蛋液

64.8g

蛋黄

118.8g

朗姆酒

6.48g

蛋白

243g

细砂糖

124.2g

蛋黄

适量

做法共13个步骤

1.

蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的容器要无水无油

2.

黄油加热至沸腾

3.

立刻冲入过筛好的低粉拌匀

4.

牛奶小火加热至滚开，冲入黄油烫面糊中搅拌均匀

5.

全蛋液和蛋黄打散，倒入黄油烫面糊中，拌匀

6.

最后加入朗姆酒打成均匀的面糊

7.

蛋清分三次加糖，打至湿性发泡，即有小弯钩状态

8.

1/3蛋清糊和蛋黄糊拌匀，再与剩下的蛋白糊切拌翻拌均匀

9.

倒入模具中刮平表面，摔几下震去大气泡

10.

打散一个蛋黄装入裱花袋，挤上横条

11.

用牙签挑散成千叶纹

12.

入180°预热的烤箱中层 ，180°烤十分钟表面上色

13.

转160° 25分钟左右