可颂的做法

所需食材

高筯面粉

250g

绵白糖

25g

黄油

125g

盐

5g

酵母

7g

水

140g

黄油

10g

做法共36个步骤

1.

将主料中的面粉、盐、白糖混合均匀

2.

将主料中的水与酵母混合均匀

3.

将混合好的液体倒入盆中

4.

用手将面成团后，加入软化的黄油，揉匀后放冰箱冷藏20分钟

5.

面板上抹适量橄榄油，叠压面团

6.

然后搓面团至扩展阶段（详细方法可参照快速揉面的菜谱）

7.

将揉好的面团团好，放入容器中

8.

盖上保鲜膜后，放入密闭空间中室温发酵一个小时左右

9.

发酵好的面团放在撒了薄面的在板上

10.

折叠擀压，把气泡全部赶出

11.

最后将面折成长方形

12.

用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏过夜（或冷藏至少3小时以上）

13.

这时将125克的黄油切成小块，放在折好10cm*12cm痕迹的油纸上

14.

表面盖一块保鲜膜，用擀面杖敲打变薄

15.

将油纸沿折痕包好，形成一个长方形

16.

用擀面杖擀黄油，直至形成长方形的厚度均匀的片状，也放入冰箱中过夜（或冷藏至少3小时以上）

17.

冷藏好的面皮和黄油从冰箱中取出，将面皮擀成长方形，宽度与片状黄油差不多，长度是片状黄油的两倍长

18.

将面皮向下覆盖住片状黄油，并将开口转向右边

19.

小心将面团擀到原来长度的三倍

20.

以面皮右边四分之一处为界，将两边的面皮对折，然后擀长一倍

21.

将面皮由左至右对折，然后逆时针旋转90度

22.

再次将面皮擀成长条状，长度是宽度的三倍左右

23.

将擀好的面皮三折，略擀薄一点

24.

用保鲜膜包好面皮，放入冰箱冷藏10分钟

25.

取出面皮，擀成5mm左右的厚度，切去四边不整齐的部分

26.

将面皮切成长条，宽度约为5cm

27.

每个长条沿对角线切开，成三角形

28.

在三角形的底部切开一个口子

29.

自下而上将面皮卷起，在尖端刷上牛奶

30.

将面团完全卷起，并让封口朝下

31.

将整形好的坯子摆入铺了油纸的烤盘中

32.

烤箱放一盘热水，二发50分钟左右，至生坯涨至原来的二倍左右

33.

在表面刷上蛋液（我这里刷的是牛奶，家里鸡蛋正好用完了，悲催）

34.

放入预热好的烤箱内，180度烤10分钟

35.

香喷喷的可颂就出炉了

36.

丰富的层次，真是令我感动了好久，尝一口就更觉美味了。