重庆酸菜鱼的做法

所需食材

大头鱼身

1条

酸菜

500g

鸡蛋

1只

泡姜

适量

泡辣椒

适量

大蒜

适量

生姜

适量

干辣椒段

适量

花椒粒

适量

花椒粉

适量

盐

适量

料酒

适量

生粉

适量

味精

适量

葱段

适量

做法共11个步骤

1.

买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。

2.

再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

3.

酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

4.

片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.

炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.

下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.

趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

8.

酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

9.

把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.

再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

11.

炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。