拌凉皮的做法

所需食材

面粉

300g

青瓜

180g

胡萝卜

100g

花生米

适量

蒜头

4瓣

芝麻油

适量

盐

适量

酱油

适量

陈醋

适量

白糖

适量

辣椒油

适量

做法共11个步骤

1.

面粉加两小匙盐用凉水调成面团，醒半小时以上

2.

面盆里加入适量的水，把面团放在水里用手一直抓揉，直至水变白色面水，反复换两三次清水，直到手里的面团变成面筋，不再挤得出面浆为止

3.

面浆水静置5小时充分沉淀，面筋放一点小苏打揉开（没有可以不放），放在盘底抹油的盘子里，进蒸锅蒸熟

4.

花生米炒熟，放凉备用

5.

面筋切成长条，胡萝卜、青瓜切细丝，蒜剁蒜蓉

6.

胡萝卜丝用水焯一下

7.

静置好的面浆水轻轻倒掉上面的清水，留白色的面浆再搅拌一下，不锈钢盘子置在烧开的蒸锅里，舀一勺面浆水在盘里，盖上锅盖蒸2-3分钟，开盖看到面皮呈半透明状，面皮鼓起就熟了

8.

水龙头下面放一个清洁的水盆，打开水龙头一直冲面皮的边缘，直到面皮自动脱落在水盆里，反复这个步骤把面浆水都做成面皮，把面皮捞起

9.

切成条状，用芝麻油拌一下

10.

把凉透的花生米捣碎

11.

所有材料加盐、酱油、陈醋、糖、辣椒油拌匀，撒入花生碎拌匀