菠菜凉皮的做法

所需食材

面粉

300g

菠菜汁

适量

黄瓜

适量

香菜

适量

油泼辣子

适量

生抽

适量

鸡精

适量

芝麻盐

适量

麻汁

适量

胡萝卜

适量

盐

适量

做法共22个步骤

1.

菠菜汁加入面粉，和成面团，醒发半小时以上。

2.

揉成光滑的面团。

3.

将面团放入清水中，不断的揉搓。

4.

直至面团再也没有淀粉析出，仅剩面筋。

5.

这就是面筋。

6.

将面粉汁过滤。

7.

放冰箱冷藏保存，沉淀。

8.

将面筋搓入少许小苏打，蒸熟。

9.

倒掉滤清的水分，仅剩少许清水，这就是过滤好的淀粉浆。

10.

将其搅拌均匀。

11.

锣锣准备好，没有的话，可以找个类似的物件代替。比如披萨盘，平地盘。

12.

倒入少许淀粉糊，晃动。

13.

将其放入锅内，盖盖子，看着起鼓大泡开盖子，取出。

14.

放入冷水中。

15.

表面刷油。

16.

取出。

17.

将做好的凉皮依次摞起来。中间记得抹油，防粘。

18.

黄瓜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段备用。

19.

生抽、白糖、鸡精加清水，调成料汁。

20.

麻汁加入盐、生抽、清水调成麻汁酱汁。

21.

芝麻盐少许。

22.

按照自己的喜好，搅拌均匀，即可开吃。