酸菜炒牛肉的做法

所需食材

牛肉

350g

酸菜

250g

食用油

适量

盐

适量

生抽

适量

生粉

适量

料酒

适量

姜

适量

大葱

适量

大蒜

适量

香油

适量

辣子面

适量

做法共12个步骤

1.

把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

2.

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.

3.

生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀

4.

放入生油

5.

放入料酒

6.

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。

7.

酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)

8.

锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出

9.

倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点

10.

炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.

11.

再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火

12.

关火后淋一点芝麻香油.起锅