猪肉酸菜回头的做法

所需食材

中筋面粉

600g

五花肉

400g

酸菜

300g

油

100ml

盐

6g

花椒粉

5g

酱油

30ml

料酒

5ml

大葱

适量

开水

400ml

冷水

50ml

做法共9个步骤

1.

将中筋面粉先加入热开水调散，以降低筋性， 再加入冷水及1g盐和30ML色拉油搓揉，增加面团的口感，再搓揉过程中较不黏手. 再用手将搓揉成团的面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，直至面团表面光滑不黏手。

2.

将猪肉和大葱切碎，剁成肉馅。

3.

锅中加入50ml植物油烧开倒入酱油和花椒粉调匀。

4.

将炸好的花椒酱油倒入肉馅中，加盐拌匀。

5.

将酸菜洗净并挤干水份，切碎，加到肉馅中拌匀。

6.

面板和擀面仗上抹油，将小份的面团擀成薄片，肉馅摊平在面片中，四边留出一小指宽的边。

7.

将四边又向里叠好。

8.

对折压平，边缘尽量压薄。

9.

煎锅加油烧热，将生胚放入，中火盖上锅盖煎一面煎熟，再翻至另一面同样煎至金黄熟透。