腊肠的做法

所需食材

猪肉

5000g

生抽

200g

盐

100g

高度白酒

200g

胡椒粉

20g

白糖

250g

猪肠衣

适量

做法共17个步骤

1.

准备一块猪前尖洗干净去皮（一般前尖比较肥，所以要挑瘦点的买，我觉得前尖的肉比较嫩，所以喜欢用，如果没合适的买后尖也可以的）

2.

将猪肉切条或者片（我比较没耐心都切条），放在一个比较大的盆子里，我用的蒸锅

3.

加入250克白糖

4.

加入盐100克

5.

胡椒粉适量

6.

56度二锅头200克

7.

生抽200克

8.

用手将猪肉抓匀，腌制一晚

9.

猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。

10.

左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了）

11.

一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平

12.

用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。

13.

最后都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上

14.

拿到窗外挂起来晾着

15.

我这个是晾了11天的样子，不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处，冬天放室外就行。

16.

晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好吧）

17.

煮好的肠晾凉了切片即可食用