酥皮奶油泡芙的做法
所需食材
做法共22个步骤
- 1.
把蛋清和蛋黄分离，白糖加入到蛋黄中
- 2.
用手动打蛋器打直粘稠状，颜色略发白即可
- 3.
然后把低筋面粉过筛加入
- 4.
用刮刀搅拌均匀
- 5.
在牛奶中加入香草精（或香草籽）用中火煮到沸腾关火
- 6.
轻轻的晃动下牛奶锅，让其自然冷却至不烫的程度，倒入至蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅拌均匀。
- 7.
拌好后的液糊重新放回锅中，用小火边加热边不停搅拌，直到出现像浆糊一样的粘稠，然后将其冷却（可以放进冰箱保存）
- 8.
将淡奶油打至七八分
- 9.
然后将淡奶油分三次加入到卡式达酱中搅拌均匀
- 10.
将牛奶，水，黄油，盐，白糖一起放入锅中，用中火慢慢的加热
- 11.
待到黄油完全融化，液体沸腾为止
- 12.
然后关火，过筛好的低筋面粉倒入
- 13.
用筷子搅拌，搅拌至面糊不沾手
- 14.
然后把全蛋打发，这时候面团正好可以冷却至不烫火
- 15.
分五次加入打散的全蛋液 每一次都要充分拌均匀后再加入下一次的蛋液，一直搅拌到用筷子捞起面糊，留在筷子上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊才算做好，可以多几根筷子一起拌。
- 16.
把黄油切成丁，在温暖处软化
- 17.
黄油搅拌顺滑后加入糖粉、低筋面粉和杏仁粉
- 18.
用刮刀拌成团，放入冰箱冷藏30分钟，像冬天的话放在室温内也可以。
- 19.
把面团分成约10g一个的面团，在面团上粘一点低粉，按成面饼状。
- 20.
把泡芙面糊装进裱花袋里，均匀的挤在烤盘上，然后盖上酥皮面饼
- 21.
放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟左右，泡芙变成约有2倍大，表面金黄即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。
- 22.
把卡斯达奶油酱装入裱花袋注入到每个泡芙里即可
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