四川大竹醪糟的做法

所需食材

粳糯米

750g

四川大竹甜酒曲

一颗

凉开水

适量

冷水

适量

做法共14个步骤

1.

称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

2.

泡好后，滤去水。

3.

蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

4.

插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

5.

这是蒸好的糯米。

6.

将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

7.

取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

8.

将酒曲碾成末。

9.

按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

10.

将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

11.

中间插一个洞。

12.

在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

13.

盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，

14.

冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。