第一次自制凉皮的做法

所需食材

高筋面粉

200g

盐

2g

油

100ml

香菜

10g

蒜蓉

20g

生抽

5ml

芝麻

10g

小米椒

5个

做法共7个步骤

1.

将面粉加一勺盐和清水和成面团，盖上盖子醒半小时

2.

醒好的面团加清水洗出面筋来，一开始散开，洗到后面的时候面筋就会结成一团了。洗好的淀粉水盖上盖子，沉淀一个晚上。将沉淀好的淀粉水表面的清水倒掉，只留底层的面桨，搅拌均匀，一定要搅拌，因为底下的淀粉已经粘得紧紧的了。（搅面桨的时候烧一锅水。）

3.

取一个平底盆，擦干水份，刷上薄薄的一层食油。

4.

用勺子舀一勺面桨倒入平底盆，摇晃至沾满盆底。水开后将平底盆放入锅中使其飘在水上，盖上锅盖蒸三分钟（最好用玻璃盖子。）看到面桨变透明并鼓起泡泡时将平底盆夹出来放在冷水中冷却，冷却后的凉皮一拉就可以揭出来了。

5.

将蒸好的凉皮表面抹一层食油，然后叠起来切条。

6.

生抽、食盐、蒜蓉、小米椒碎、芝麻拌匀，淋上热油。

7.

将调好的香料淋在凉皮上，撒上香菜就可以开吃了。