微辣版水煮鱼的做法

所需食材

黑鱼

1000g

黄豆芽

500g

盐

适量

糖

适量

料酒

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

胡椒粉

适量

辣椒

适量

八角

适量

桂皮

适量

花椒

适量

淀粉

适量

鸡蛋青

适量

香叶

适量

鲜抽

适量

郫县豆瓣酱

40g

鸡精

适量

做法共19个步骤

1.

黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净

2.

黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片

3.

把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制

4.

黄豆芽洗净

5.

放开水焯熟，捞出

6.

把黄豆芽放入大盆待用

7.

准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）

8.

锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味

9.

放入郫县豆瓣酱

10.

放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开

11.

放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟

12.

将鱼片放入，用筷子拨散

13.

加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟

14.

加入鸡精

15.

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

16.

放上蒜末，葱花

17.

另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香

18.

把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里

19.

即可开吃