香辣茄子肉酱的做法

所需食材

猪肉

150g

紫皮茄子

500g

糖

适量

姜

1块

细香葱

2段

八角

1个

花椒

6粒

干辣椒

1个

料酒

1小杯

老抽

1汤匙

柱候酱

1汤匙

辣椒豉油

1汤匙

生抽

2汤匙

黑胡椒粉

适量

蚝油

1汤匙

蒜头

半个

做法共18个步骤

1.

准备好主料，配料。

2.

准备好调料。

3.

干锅把八角，花椒，干辣椒炒香（小火）。

4.

蒜头剁成蒜泥，姜剁成姜末，葱白切成葱花，炒香的八角，花椒，干辣椒碾碎，猪肉肥瘦分开切细丁。

5.

烧一锅热水，茄子切丁后，热水里放少许盐。

6.

茄丁汆水，捞起沥干水分。

7.

干锅煸炒姜末，蒜泥出香气（大火）。

8.

首先放肥肉丁煸炒出油（中火）。

9.

然后放瘦肉丁继续煸炒，煸炒至肉丁金黄。

10.

沿锅边绕圈倒入料酒（冒烟）继续煸炒。

11.

倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉继续煸炒。

12.

倒入兑好生抽，老抽。

13.

倒入柱候酱，蚝油，辣椒豉油继续煸炒。

14.

将炒好的肉丁放入电饭锅；加入糖，葱花，茄丁与肉丁拌匀。

15.

加入适量的清水，泡过材料的一半左右。按下电饭锅的【煮饭键】，自然跳到【保温键】。

16.

香浓的茄子肉酱就出锅了。

17.

肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热。

18.

肉酱可以用米饭，面条，米粉，馒头等伴着吃，随手拿了一块吐司抹上茄子肉酱，啃了起来，别有一番风味。