家庭自制凉皮的做法

所需食材

面粉

360g

油

适量

盐

3g

清水

180g

酵母

2g

辣椒油

适量

黄瓜

1根

生抽

适量

醋

适量

蒜水

适量

麻汁

适量

做法共19个步骤

1.

面粉和盐搅拌均匀，加入水和面，和好的面静置1个小时。

2.

将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。

3.

此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。 途中淀粉水放入冰箱中沉淀至少5个小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。

4.

这就是面筋了。

5.

另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。 一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。

6.

将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块或者方块。

7.

沉淀好的淀粉水最好是过滤，这样做出来的凉皮口感更好。

8.

过滤好的淀粉水。

9.

我用的是9寸披萨盘，事实证明很好用的。抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。

10.

蒸凉皮时候一定要盖上锅盖，这样凉皮的口感会更好。

11.

此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。

12.

制作好的凉皮。

13.

如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。

14.

切好的黄瓜丝。

15.

面筋切好加入。

16.

刀上沾水，将凉皮切成细条。

17.

放入生抽、盐、蒜水、麻汁、醋。

18.

搅拌均匀，好吃的凉皮做好了。

19.

喜欢吃辣的，可以加入辣椒油！看着很诱人哦。