烤全鱼的做法

所需食材

武昌鱼

1条

油

30ml

盐

5g

芹菜

40g

土豆

180g

莴苣

120g

洋葱

80g

藕

80g

烤鱼料

1袋

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

花椒

10粒

香菜

1颗

香葱

1根

红鲜椒

半个

白胡椒粉

适量

花雕酒

20ml

清水

30ml

做法共12个步骤

1.

鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。

2.

鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。

3.

鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。

4.

鱼腌制好后，用厨房用纸吸取水分，烤箱预热，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分钟。

5.

自己掌握时间，大约鱼烤差不多的时候，起锅，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香

6.

放入烤鱼料炒出红油。

7.

用料先炒土豆片、藕片。

8.

土豆片、藕片，炒变色大约八成熟时，倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。

9.

烤好的鱼拿出烤箱，备用。

10.

炒好的配菜留一部分，其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。

11.

将烤好的鱼均匀的铺到配菜上，再把预留的一部分铺在鱼身上。

12.

用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后，将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热。