鱼香肉丝的做法

所需食材

里脊肉

300g

香葱

适量

鸡精

3g

水淀粉

20ml

料酒

10ml

香醋

15ml

白砂糖

15g

酱油

5g

大蒜

5g

姜末

5g

郫县豆瓣

15g

泡朝天椒

8个

做法共8个步骤

1.

里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉（8ml），剁碎的郫县豆瓣（5ml），酱油搅拌均匀腌制。

2.

小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。

3.

锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。

4.

大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。

5.

再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。

6.

将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。

7.

把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。

8.

撒上香葱即可。