炸藕夹的做法

所需食材

莲藕

300g

鸡肉

适量

干虾仁

适量

鸡蛋

适量

面粉

适量

生粉

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

鸡精

适量

料酒

适量

做法共20个步骤

1.

新鲜鸡肉洗净、沥干水分，剁成鸡肉茸（窍门分享：剁的时候撒一点水，能让肉茸剁的更细哦）

2.

大个干虾仁用料酒浸泡十分钟，洗净沥干水分，剁碎（如果没有这样大个的干虾仁可不放)

3.

准备姜、葱末

4.

将鸡肉和虾仁按4：1的比例混合

5.

放入姜末

6.

调入适量盐

7.

调入适量鸡精

8.

调入少许料酒，然后朝一个方面将馅料搅拌均匀，搅打上劲

9.

放入葱末，按上下翻动的方式拌匀即可（窍门分享：馅料中的葱末不能用搅，只用拌，否则会用烂葱味，所 以最后放

10.

新鲜藕去皮洗净，沥干水分

11.

藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀（厚薄要适中，以半厘米为宜）

12.

均匀的填入馅料

13.

调挂浆。取适量面粉

14.

适量生粉 （面粉和生粉的比例大致为2:1）

15.

放少量盐

16.

调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒

17.

窍门分享：如何判断面糊浓稠度是否合适呢？用筷子挑起，成连贯直线滴落，落下油堆叠花纹为宜

18.

先热锅，然后放油加热至合适油温 （窍门分享：判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中，周 围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适）

19.

藕夹依次均匀裹上面糊，下锅炸

20.

（窍门分享：好吃的藕夹最好是炸两遍）先炸至淡黄色捞出稍稍放凉，然后再复炸至金黄即可