香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择的做法

所需食材

刁子鱼

500g

油

适量

盐

适量

糖

适量

红尖椒

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

蒜

适量

姜

适量

白芝麻

适量

生抽

适量

老抽

适量

蚝油

适量

料酒

适量

醋

适量

高汤

适量

做法共10个步骤

1.

刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分

2.

准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

3.

锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可

4.

炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油

5.

小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用

6.

入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

7.

倒入调好的料汁和高汤大火烧开

8.

加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠

9.

加入一些蚝油

10.

加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅