富贵肉的做法

所需食材

五花肉

750g

湿豆豉

50g

干辣椒末

20g

干野山椒段

5g

葱

1g

生抽

20ml

酱油

10ml

蚝油

8ml

味精

1g

鸡精

1g

米酒

10ml

做法共10个步骤

1.

五花肉处理干净，改成长宽各10CM的方形肉块，并打薄成一指厚的肉块。

2.

如图把肉块间隔2CM横竖切成肉丁，但不要把皮切断。

3.

打薄时片下来的那块肉改刀切成长宽2CM的小块，用盘盛装起来。

4.

在小肉块中加干山椒段、味精、鸡精。

5.

再加湿豆豉、生抽、酱油、蚝油、米酒拌匀。

6.

拌好的小肉块装到碗中，铺平。

7.

将带皮的肉块也放入拌肉的盘中拌匀上色。

8.

带皮的肉块皮朝上盖在小肉块上。

9.

在肉块上均匀撒上干辣椒末，用保鲜膜包上。

10.

入蒸锅大汽蒸八个小时。