麻辣鸭脖子的做法

所需食材

鸭脖子

5000kg

干辣椒

500g

干花椒

100g

八角

适量

三萘

适量

草果

适量

丁香

适量

桂皮

适量

小茴香

适量

香叶

适量

老抽

适量

生抽

适量

姜

适量

盐

适量

食用油

500ml

做法共18个步骤

1.

把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

2.

用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味

3.

取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

4.

放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

5.

锅里放油烧热至三四成热

6.

放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味

7.

加花椒翻炒

8.

待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

9.

根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

10.

倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

11.

改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁

12.

熬好的卤水放凉冷却

13.

经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

14.

放入沸水锅里氽下水

15.

捞出洗干净血沫备用

16.

氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味

17.

然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

18.

刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好